Пивоваренный завод в Падерборне, производитель вестфальской пивной марки «Падерборнер», – первый пивоваренный завод Германии, который варит своё пиво с помощью ветровой энергии.
С конца 2011 года на территории пивоваренного завода на улице Хальберштедтер вращаются лопасти ветрогенератора модели «Вестас В 90», который может покрыть около 40 % ежегодной потребности пивоваренного завода в электроэнергии. Таким образом пивоваренный завод в Падерборне заменяет органическое топливо возобновляемыми источниками энергии и на перспективу страхует себя от растущих расходов на электроэнергию. «Благодаря данному шагу мы и в дальнейшем будем иметь возможность предлагать наше отличное вестфальское пиво по выгодной цене», – комментирует специалист по маркетингу Петер Бёлинг непрерывную экологическую деятельность предприятия с богатыми традициями в Падерборне, которое уже в 2007 году в конкурсе Федерального правительства на рациональное использование энергии было удостоено 2-го места за улучшение своей системы сжатого воздуха.
Ветроэнергетическая установка на территории пивоваренного завода в Падерборне была построена Ольденбургской группой МДП, ассоциацией развития и операционной компанией по энергооборудованию, которое использует такие возобновляемые источники энергии, как энергия солнца или ветра. Установка расположена непосредственно рядом с пивоваренным заводом в самом ветреном месте Германии. По экстраполяции ольденбургских специалистов по установкам, ветрогенератор в Падерборне может вырабатывать около 5 млн. киловатт-часов энергии в год, а общая годовая потребность пивоваренного завода в электроэнергии составляет примерно 10 млн. кВт. ч. Между пивоваренным заводом и МДП был заключен договор поставки ветрового потока с увеличением подачи на срок более 20 лет. На основании данного сотрудничества пивоваренный завод во время производственного процесса получает электроэнергию непосредственно из ветроэнергетической установки и подаёт возможные излишки энергии в электрическую сеть территориального поставщика электроэнергии. Если в наличии имеется меньше ветрового потока, чем требуется пивоваренному заводу в настоящий момент, то процесс осуществляется другим путём: пивоваренный завод использует обычную электроэнергию из сети поставщика. Какой фактически может стать доля использования, на предприятии смогут сказать только через год. С позиции сегодняшнего времени партнёры по проекту оценивают фактическое использование ветрового потока примерно на 40 % потребности пивоваренного завода.
«Для нас сегодня важный день», – радуется Ханс Юрген Людвиг, технический директор пивоваренного завода в Падерборне, торжественному открытию новой ветроэнергетической установки, которая ещё раз значительно улучшит баланс рационального использования энергии предприятия средних размеров. Уже два года назад пивоваренный завод в Падерборне, который, имея 93 сотрудника, варит около 900 000 гектолитров пива в год и с 1990 года принадлежит группе «Варштайнер», благодаря сотрудничеству с крестьянским двором фермера Хуберта Франке, расположенного по соседству, доказал, что он ориентируется на экологическую грамотность и энергосбережение. Наряду с зерном, скотом и молоком сельскохозяйственное предприятие производит также биомассу для выработки электроэнергии и содержит собственную блочную теплоэлектроцентраль, приводимую в действие биогазом. Тепло, отводимое при сжигании биогаза, продаётся в виде горячей воды на выгодных условиях пивоваренному заводу в Падерборне, который таким образом покрывает 20 % своего потребления тепла в объёме около 20 млн. кВт. Ч и может заменить часть водяного пара, произведённого из природного газа, и уменьшить этим выброс CO2.
Экологическая ориентация пивоваренного завода в Падерборне на экономию ресурсов складывается из множества мер, достигнутых за прошлые годы, а также инвестиций в повышение эффективности предприятия. Поэтому сегодня представляется возможным использовать ещё примерно 3,8 литра воды на производство одного литра падерборнского пильзенского пива. К тому же пивоваренный завод, продающий более 85 % своей продукции в возвратных бутылках, использует для своих этикеток нормальную бумагу вместо металлизированной и полностью отказывается от контрэтикеток на бутылках. А также в избежании отходов вестфальское предприятие находится во главе германских пивоваров с долей возврата вторсырья в объёме 99 %.
В этом отношении неудивительно, что технический директор Ханс Юрген Людвиг уже видит следующий проект по повышению эффективности пивоваренного завода в Падерборне: на территории пивоваренного завода запланирована электростанция, работающая на щепах, с целью замены использования природного газа для выпуска пара сгоранием остатков натурального дерева из лесов, расположенных вокруг. Но для специалиста по маркетингу Петера Бёлинга новый ветрогенератор стоит на первом плане: «Мы разрабатываем сейчас «Печать энергии ветра», которая в будущем на бутылочных этикетках и упаковках на 6 бутылок должна обратить внимание наших клиентов на экологическую ориентацию пивоваренного завода», – согласно девизу: «Делай добро и говори об этом». Но экологическая устойчивость отражается также и в совместном желании Людвига и Бёлинга: чтобы в будущем ветер ещё чаще дул над Падеборном – для улучшения баланса CO2 и стабилизации расходов пивоваренного завода в Падерборне.
Пивоваренный завод в Падерборне
Пивоваренный завод в Падерборне, основанный в 1852 году, с 1990 года принадлежит группе «ВАРШТАЙНЕР». Наряду с марками пива «Падерборнер Гольд», «Вайсенбург Пильзенер», «Изенбек Премиум Пильс» в Падерборне варят марки пива «Падерборнер Пильзенер», «Падерборнер Экспорт», тёмное фирменное пиво «Падерборнер Альт», «Падерборнер Радлер», «Падерборнер + Кола (содержащее кофеин) и безалкогольное пиво «Падерборнер Мальц».
суббота, 14 апреля 2012 г.
Первое немецкое пиво, сваренное с помощью ветровой энергии
В 2011 году потребители больше покупали пивные миксы
Пивные смеси в Германии неизменно способствуют инновационному разнообразию вкусов и сами относятся к инновациям. Согласно исследованию Общества по изучению проблем потребления, в 2011 году немецкие семьи потратили на напитки из пивных смесей всё же на 2,7%* больше, чем год назад.
Ввиду сокращения количества, связанного с летним временем года, данный сегмент сорта оказывается стабильным брендовым фактором на рынке пива, испытывающем в остальном ценовую тряску. 2,2% всех затрат на тяжёлом национальном рынке напитков в размере 11,1 миллиардов евро пришлись на пивные смеси, которые нашли своё прочное место в качестве напитка для нескольких поколений. «Наряду с маркой «Radler», получившей признание, пивоварам удалось найти путь к своему потребителю разнообразием вкусов», – говорит доктор Фолькер Куль, заведующий отделом маркетинга и сбыта пивоварни «C. & A. Veltins». Согласно Федеральному статистическому ведомству, с 2005 года доля напитков из пивных смесей увеличилась на 28,6%, так что национальное уменьшение количества в объёме 134000 гектолитров в истёкшем году едва ли имеет большое значение. Напротив, доля рынка в масштабах Германии в 2011 году по сравнению с прошлым годом остаётся неизменной (6,3%**). Пивоварня «C. & A. Veltins», вышедшая на рынок ровно десять лет назад с продукцией V+ и использовавшая для себя увеличение сортов, твёрдо убеждена в том, что, вопреки прежним мыслям, потребители пивных смесей стали сегодня постоянными потребителями этих инновационных сортов.
«Между тем, исследование потребительской биографии показывает, что старение целевой группы также имеет значение, влияющее на принятие решения о покупке продукта с фруктовым многообразием вкусов», говорит доктор Фолькер Куль. Таким образом, рынку пива удалось получить важных потребителей, которых не устраивает традиционный спектр сортов. По мнению представителей пивоварни «C. & A. Veltins», уже на этом основании возникает необходимость в продолжении инновационного развития рынка пивных смесей и в последующие годы. О том, что выполнить данную задачу способны только немногие пивовары, также свидетельствуют процедуры внесения поставщика предприятием в постоянный список в области общественного питания и торговли. Относительно способности к новаторству, заслуживающей доверия, как раз некоторые марки имеют ещё репутацию и национальное признание.
Напротив, многие другие производители на рынке хорошо работают над сохранением своей исконной марки «Radler», продаваемой часто на региональном уровне. Именно этот продукт, узнаваемый потребителем исключительно по цитрусовому освежающему вкусу, продолжает достигать внушительной доли в размере 44,5%*. Поэтому марке «Radler» по сравнению со своей доминирующей позицией на рынке к середине последнего десятилетия (2005 год: «Radler» – 63,3%, «Bier & Lemon» – 12,1%, «Bier & Cola» – 20,4%, инновации – 4,1%) пришлось значительно уступить долю на рынке инновационным пивным смесям, а именно, принимая во внимание демографические изменения, они займут первое место в оценке как альтернатива напиткам с уменьшенным содержанием спирта.
Поделиться
Оставить комментарий
Бавария и королевское искусство пивоварения
Его Королевское величество принц Баварии Луитпольд – это знаменитый правнук последнего короля Баварии, Людвига III (выдержка из родословного дерева). Все же, он далеко не первый в своей семье, кто посвящает себя искусству пивоварения. Как он говорит: “История Виттельсбахов и баварского пива идут рука об руку, и, в действительности, и то и другое должно рассматриваться в целом.” В двух словах, пиво в баварской жизни и баварской культуре всегда играло настолько большую роль, что члены королевской семьи неизбежно должны были быть экспертами пива. Вследствие этого они оставили миру пива и пивоварения большое наследие. Первая пивоварня королевской семьи была основана в 1260 году Герцогом Людвигом Суровым в Мюнхене. С тех пор в течение столетий возникло в целом 70 пивоварен Виттельсбахов.
Герцог Вильгельм IV и баварский закон о чистоте продуктов питания
Во всем мире полагают, что самый важный вклад, который внёс Герцог Вильгельм IV, было принятие в 1516 году знаменитого баварского закона о чистоте продуктов питания, на котором основывается хорошая слава баварского пива (и который действует с 1906 года также для всей Германии). Закон должен быть одним из первых норм контроля качества в области продуктов во всем мире – и, естественно, наиважнейшим для любителей пива. Закон о чистоте продуктов питания гласит, что пиво может вариться “только из хмеля, ячменного солода и воды” и ничего больше. Другими словами это значит, что оно не должно содержать никаких других примесей – что и сегодня играет все еще большую роль.
Курфюрст Максимилиан I и монополия светлого пива
Интерес королевской семьи устремлялся на традиционные и иногда также на особые сорта пива. Таким образом, курфюрст Максимилиан I на хорошую сотню лет позже создал монополию светлого пива. Вместе с тем он гарантировал королевской семье привилегию варить светлое пиво. Вследствие этого Максимилиан I основал большое количество новых “Светлых пивоваренных заводов “. За счёт прибыли оздоровлялась большая часть государственного бюджета и, таким образом, была самым большим государственным источником дохода. Монополия светлого пива существовала примерно 200 лет, до 1798 года.
Король Людвиг I и Октоберфест
Поразительно, но за существование Октоберфеста мир должен благодарить королевское баварское семейство. Он начинал как общественный праздник по случаю свадьбы молодого принца-наследника, будущего короля Людвига I и принцессы Терезы фон Сахсен-Гильдбургхаусен на Терезиенвизе 12 октября 1810 года. Этот праздник, продолжающийся несколько дней, в котором принимал участие весь город, имел такой большой успех, что с тех пор он повторяется каждый год.
Король Людвиг I и постановление о пивных под открытым небом
Летом пивоварение было запрещено, так как существовала опасность пожара вследствие кипения. Поэтому нужно было создавать запас пива на летнее время. Так возникли специальные пивные погребки, в основном непосредственно при пивоваренном заводе. Из-за высокого расположения грунтовых вод в Мюнхене эти погреба не могли располагаться слишком глубоко. Поэтому зимой для охлаждения пивовары пилили лёд на бруски из близлежащих прудов. В борьбе с настойчивым летним солнцем они сажали тенистые деревья. Каштан, местное дерево с самыми большими листьями, преобразился в крышу для подземных пивных погребков и, таким образом, в традиционное дерево пивных под отрытым небом.
Так как пивовары хотели продавать своё пиво непосредственно населению, они ставили под каштанами столы и скамьи и предлагали на продажу своё прохладное пиво. Трактирщики Мюнхена бурно протестовали против этого. Пивовары, согласно их аргументу, должны были снабжать трактирщиков пивом, а не продавать своё пиво каждому. Чтобы предотвратить мятеж, король Людвиг I пошёл на компромисс: он принял продажу пива в розлив из погребов, но распорядился, чтобы пивовары не имели права на продажу еды. Тот, кто хотел наслаждаться своей литровой кружкой пива в тени каштанов, должен был сам приносить себе закуску.
Король Людвиг II и университет пивовара
Король Людвиг II также позаботился о пивной традиции Виттельсбахов. В 1868 году он основал “Политехническую школу Мюнхена” со статусом высшей школы. Несколькими годами позже присоединилось сельскохозяйственное отделение. Возникла “Королевская Баварская академия сельского хозяйства и пивоварен”, к которой также принадлежит пользующиеся хорошей репутацией во всем мире факультет науки пивоварения в Вайенштефане. С тех пор как там в 1865 году впервые состоялись «Пивные курсы», пивовары обучаются там на университетском уровне.
Все это принадлежит к традициям пивоварения, которые продолжаются замковым пивоваренным заводом Калтенберг его Королевского величества Луитопольда принца Баварии и короля Людвига. Традиция, аналога которой не существует символизируется личным семейным гербом Виттельсбахера на всех этикетках бутылок. Таким образом, нет лучшего гаранта качества, чем “Пиво его Королевского величества”.
четверг, 12 апреля 2012 г.
Калорийность пива
Но распространенные суждения не совсем верны и если взглянуть на калорийность бокала белого вина, мы можем увидеть что-то около 120 калорий, тогда как большинство легких сортов пива содержат не более 45 ккал. Что характерно, в алкогольных напитках, основным источником калорий является алкоголь, то есть спирт. Это значит, что очень не сложно посчитать количество калорий, которые Вы можете получить с тем или иным напитком, исходя из его крепости и предполагаемого объема, который Вы желаете употребить. Соответственно, калорийность пива несколько преувеличена, поскольку пиво относится к легким алкогольным напиткам. Разобраться в этом самостоятельно Вам поможет приведенная ниже таблица с данными некоторых популярных напитков.
10 способов изготовления пива в домашних условиях
Пиво из можжевельника: Ягоды можжевельника 200 гр., вода 2 литра, мед 50 гр., дрожжи 25 гр. Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин., процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся, снова размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и поставить на 5 дней в прохладное место. Крепкость напитка 3-5 градусов.
Английское пиво: Взять 3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высыпать зерно так, чтобы оно не поджарилось. Зерна истолочь, насыпать в котел и залить 15 литрами воды (65 градусов), дать постоять 3 часа и осторожно слить жидкость. Снова залить оставшиеся в котле зерна 12 литрами воды (72 градуса) и через 2 часа слить. И еще раз залить зерна 12 литрами холодной воды и слить через 1,5 часа. Все эти три воды перемешать. В 2,5 ведрах теплой воды развести 6 кг патоки, влить в приготовленную жидкость, добавить 200 гр. хмеля и все вместе вскипятить. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 ст. л. дрожжей, перемешать и оставить при комнатной температуре. Когда процесс брожения закончится, пиво перелить в бочку и оставить ее открытой на 3 суток. Затем заколотить втулкой и через 2 недели получится готовое пиво.
Домашнее пиво: В бочонок налить 2 ведра холодной воды, размешать в них 0,5 ведра ячменного солода и оставить на ночь. Утром перелить все это в котел, добавить полную чайную ложку соли и 2 часа кипятить на медленном огне. Затем добавить 6 стаканов хмеля и варить еще минут 20. Потом жидкость профильтровать через марлю, залить в бочонок и остудить. Добавить чашку дрожжей и чашку патоки, размешать и дать постоять день. Пиво разлить по бутылкам, подождать еще около суток и только затем закупорить. И уже через сутки напиток готов к употреблению.
Пиво батуринское: Взять 2,5 кг можжевельника, 8 кг ржаного солода, 80 гр. сухих яблок или груш. Солод залить водой и закипятить, через 5 мин. снять с огня и всыпать ягоды можжевельника и яблоки. Размешать и влить в бочонок, залить водой до половины. Забить и дать постоять сутки, потом ежедневно подливать воду, пока бочка не наполнится. Затем вынуть пробку, отверстие закрыть марлей (в это время пиво будет шуметь). Когда пиво перестанет шуметь - его можно употреблять.
Пиво запорожское: 100 гр. хмеля, хорошо растертого с мукой и 3 стаканами сахара, залить 10 литрами кипятка, дают настояться в течении 2-3 часов, процеживают, сливают его еще теплым в бочку, добавляют 2 стакана патоки и 50 гр. дрожжей, разведенных в теплом настое. Когда пиво перебродит, его разливают в бутылки, укупоривают пробками и хранят до употребления в холодном месте.
Пиво моншегорское: Пригоршню сухого хмеля, 2,5 кг ржаного солода, 600 гр. сахара заливают 4 литрами воды, ставят на огонь и кипятят 30 мин. После этого охлаждают до теплого состояния, добавляют 100 гр. разведенных в воде дрожжей, переливают в бочку, вливают еще 15 литров воды, размешивают, накрывают теплой тканью и дают бродить 4 суток. Пиво можно подкрасить жженым сахаром.
Крымское светлое пиво: Положить в чугун 3 фунта нарезанного и высушенного ситного, 1,5 фунта ржаного солода, 10 зерен толченой гвоздики, 1 фунт ошпаренного хмеля, 10 гр. разведенных в воде дрожжей, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 10 бутылок кипяченой воды, размешать, накрыть плотнее крышкой и поставить на ночь в теплое место. Затем налить еще воды (до верху) и поставить еще на ночь в теплое место, после чего процедить пиво. Бутылки закупорить ошпаренными пробками, завязать тонкой проволокой. Поставить бутылки с готовым пивом на 10 дней в прохладное место.
Малороссийское темное пиво: Высушить 2 фунта белого хлеба и 2 фунта пеклеванного, предварительно нарезав его на куски и обсыпав немного солью и толченой гвоздикой, положить в кастрюлю, всыпать 1,5 фунта ржаного солода, 1 чайную ложку истолченой корицы, 10 гр. дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченной воды, влить 5 бутылок воды, все хорошенько размешать и поставить в теплое место. Спустя 2 суток положить 0,5 фунта сухого хмеля, ошпаренного одной бутылкой кипятка, и 2 ст. ложки сахарного песка, влить 0,5 фунта распущенного мелко истолченного головного сахара, влить 15 бутылок кипяченной воды, все перемешать, всыпать 2 ст. ложки соды, перелить в чугун, накрыть крышкой и поставить в теплое место. На другой день профильтровать, разлить в бутылки и закупорить ошпаренными пробками и завязать тонкой проволокой и вынести на 3 дня в теплое место.
Московское трехгорное пиво: Положить в большой чугун 3 фунта хлеба, 2 фунта ржаного и 2 фунта пшеничного солода, 10 гр. дрожжей, разведенных в теплой кипяченой воде, положить 2 фунта сухого хмеля, ошпаренного кипятком, размешать, покрыть салфеткой и поставить на 5 часов в теплое место. Затем влить 20 бутылок кипяченой воды, накрыть плотно крышкой и поставить в теплое место. На другой день слить осторожно настой, в густоту же влить 4 бутылки кипяченной воды, размешать и снова поставить на сутки, слить опять настой в ранее отлитый, всыпать 2 столовые ложки соды, дать выстоять час, процедить и разлить в бутылки.
Черное кисло-сладкое пиво: положить в чашку 5 фунтов высушенного ржаного хлеба. 2 фунта ржаного и 2 фунта пшеничного солода, 10 гр. дрожжей, разведенных в стакане кипяченной воды, 1 чайную ложку истолченного фиалкового корня, 1 чайную ложку корицы, 1 фунт темной сахарной патоки, 0,5 фунта изюма и 2 фунта сухого хмеля, ошпаренного кипятком, влить столько воды, чтобы масса напоминала густую сметану, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 5 часов. Затем влить 20 бутылок кипяченной воды, размешать, накрыть плотно крышкой, на другой день слить настой. В густоту влить 4 бутылки воды и поставить на 5-7 часов в теплое место, после чего настой слить в ранее отлитый, процедить, дать отстояться, закупорить ошпаренными пробками.
среда, 4 апреля 2012 г.
Как правильно пить пиво
Пиво пьют на протяжении всей его истории из различных сосудов. В Давние времена народы предпочитали для этого напитка использовать кружки из определенного материала. Так французы пользовались стеклянной посудой, чехи - керамической, в Восточной Европе отдавали предпочтение деревянным кружкам, а в Германии применяли металлические. Современные любители пива используют для поглощения этого напитка деревянные, фарфоровые, стеклянные керамические емкости, т. е. изготовляемые из натуральных материалов. Категорически отвергается продукт искусственного синтеза - пластмасса, по причине ухудшения вкуса пива, налитого в сосуд, сделанный из него.
Форма бокала либо кружки предпочитается сужающаяся кверху. Считается, что именно так пиво меньше выдыхается. Большое распространение получили стеклянные кружки, из-за возможности в них оценить цвет и прозрачность напитка. Поверхность внутри сосуда, должна быть гладкой, чтобы пиво могло плавно стекать по ней.
Что касается емкости, то наиболее приемлемый объем используемого сосуда должен составлять 0,3-0,5 литра. Так, у англичан принято пить пиво пинтами, что составляет чуть больше полулитра.
Наливайте правильно
Пиво необходимо употреблять сразу же после его разлива. Наливать нужно пиво с высоты 2,5 сантиметра от края бокала в его центр. Как только пена загустеет, следует долить пиво либо до высоты 3/4 бокала (кружки), либо до специальной отметки.
А вот какую классификацию наливания и образования пенной шайки в зависимости от сорта пива приводит М. Джексон в своей книге "Пиво: 500 великих марок. Путеводитель":
"Эли - спокойно, равномерно наливайте по стенке стакана, чтобы предотвратить избыточное образование цены. Выпрямляйте стакан и лейте на поверхность пива, чтобы она не была спокойной: Слишком плотная пена отнимает у пива аппетитную горечь. Ароматические масла хмеля уходят из напитка в пенную шапку.
Стауты - наливайте медленно, давая пене развиваться. Если она быстро растет, остановитесь на время. Наливание в два приема способствует более плотной, однородной кремовой пенной шапки. У бутылочных стаутов пенная шапка более устойчивая, но менее мощная, чем у "разливного" пива, содержащего в бутылке капсулу с азотом.
Плъзенское - наливание бутылочного пива занимает менее 7 минут, необходимых обычно для разливного; пльзенское имеет цветущую пенную шапку. Мягкое непрерывное выделение углекислоты еще больше оживляет золотой цвет пива, обогащая его игрой маленьких, словно бисер, пузырьков. Пена должна подняться над краями бокала, как мягкое мороженое. Благодаря этому, на первый план выходит аромат хмеля, а горечь удерживается до послевкусия.
Пшеничное пиво - наливать содержащее дрожжи пиво надо особенно спокойно. Бельгийцы смачивают бокалы, чтобы сдерживать образование пенной шапки. В Баварии пшеничное пиво подают с высокой шапкой, особенно если пиво дозревало в бутылке. Некоторая часть дрожжевого осадка попадает в бокал. Если пиво кажется недостаточно мутным, остаток в бутылке можно взболтать, чтобы смыть осадок и добавить в бокал.
Как красиво выпить пиво? Сколько, чтоб не навредить?
Пивопитие принято считать за искусство, и поэтому жадное, поглощение этого напитка, как и долгое смакование, категорически запрещаются. Следует придерживаться правила - пить пиво в три глотка. Сначала выпивается полкружки, затем половина оставшегося объема, а после этого необходимо осушить сосуд до дна. Не рекомендуется соревноваться в скорости поглощения пива. Им нужно наслаждаться, а не переводить на такие бесполезные занятия.
Выпивать одну-две бутылочки пива в день очень даже полезно, а вот злоупотребление может пагубно сказаться на здоровье. Тем более, начиная с третьей-четвертой бутылки, вкус уже не так остро ощущается, и истинное наслаждение этим напитком сводится на нет.
Градусов по Цельсию
Как показывает опыт, оптимальной для употребления пива (в зависимости от сорта) считается температура от 6 до 120С. Если пиво переохладить в морозильной камере, то оно приобретет мутный цвет, и ощущение вкуса его значительно понизится. Не рекомендуется и подогревать пиво, так как потеряется его освежающая способность. Хотя некоторые сорта пива специально нагревают перед употреблением. Так, например, англичане пьют темные сорта пива в теплом виде. Следует думать о пиве, как о живом организме, и обращаться с ним в температурных режимах соответствующе.
Светлое и темное
Традиционно считается, что в теплое время года, например, летом, хорошо употреблять светлые сорта пива, а вот в холодное темные. И сочетаются эти два вида по-разному с различными блюдами. К светлому пиву хорошо идут креветки и раки, а так же сыр, чипсы, орешки, крекеры. А вот темное пиво лучше всего употреблять с горячими блюдами и с рыбными, мясными салатами.
Мешать или не мешать
Пиво не терпит присутствия посторонних примесей. Его "величие" не позволяет мешать и с другими, алкогольными или безалкогольными напитками. В этом случае теряется весь вкус и аромат пива, от чего истинный любитель и гурман такого напитка не получит никакого удовольствия. Так же не рекомендуется пить темные и светлые сорта одновременно. Это не только не позволит оценить достойно вкуса отдельно, но и грозит головной болью с утра.
С пивом никуда не торопись
Считается дурным тоном пить пиво на ходу, да и вообще ходить взад-вперед со своим пивным бокалом. Во-первых, пьют пиво только в спокойной, располагающей обстановке, где можно сосредоточиться на удовольствии при поглощении этого напитка. А во-вторых, от рук пиво очень быстро нагревается. Если процесс пивопития слишком затягивается, то "жидкий хлеб" просто выдыхается, и опять-таки удовольствие от употребления сводится к минимуму.
сорта пива
Пшеничное пиво
В далекие Средние века германские племена начали варить эль, который был заметно светлее обычного. Причина: пивовары использовали те ингредиенты, которых было в достатке. Пшеница, наряду с ячменем была одним из таких ингредиентов, и смешение двух злаков породило новый сорт пива - Вайсбир. Оно так сильно выделялось среди распространенных в те времена темных сортов своей светлостью и легкостью, что было названо "weisse" (нем.: белое).
Некоторые источники утверждают, что пшеничное пиво - один из древнейших сортов, изобретенный фермерами. Другие высказывают предположение, что самая древняя пивоварня Weihenstephan в городе Фрейзинг (Германия) производила подобное пиво аж в 1040 году н.э.
Что же такое пшеничное пиво?
Немецкое слово Hefe (дрожжи)- Weizen (пшеница) обозначает нефильтрованное пшеничное пиво с дрожжевым осадком. Оно делается на 50-65% из пшеничного солода, остальную часть сусла составляет ячмень. Именно добавление пшеницы придает напитку яркий, освежающий оттенок.
Хефевайцен - пиво сильногазированное и в бокале оно должно быть мутным (из-за содержания сложных белковых соединений в пшеничном солоде), а цветовая гамма от светло-золотистого до оттенков янтарного. Лучше всего для этого пива использовать высокие сужающиеся к низу бокалы, в них, после правильного наливания пива, обильная пена проявляется лучше всего.
Традиционные штаммы дрожжей хефе-вайцена вырабатывают фенольные запахи и ароматы, которые иногда напоминают запах лекарства или гвоздики. Другими продуктами жизнедеятельности этих дрожжей являются фруктовые эфиры - ванильный, банановый и другие ароматы. В пшеничном пиве присутствие хмеля едва заметно. Таким образом, лучше проявляется тонкий баланс эфиров, фенолов и привкуса сброженной пшеницы.
Пшеничное пиво отлично утоляет жажду жарким летним днем!
Лагер светлое
Лагер светлое (4,7 % алк.) — классическое светлое пиво низового брожения с последующей ферментацией при низкой температуре.
Типичная технология изготовления лагера: сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. Затем дрожжи отделяют, и пиво направляют на вторичную ферментацию в ёмкости под избыточным давлением углекислого газа. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится от 20 до 120 дней, иногда более. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и т. п.). Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения.
Красный эль
Красный эль (5,5 % алк.) — пиво верхового брожения, сваренное с использованием специального красного типа солода.
В Англии эль известен, по крайней мере, с XV в., аналогичный напиток без хмеля варили еще в VII в. Обычно на изготовление эля требуется от 3 до 4 недель, однако некоторые разновидности могут занять до 4 месяцев. Считается, что шумеры открыли пиво примерно 3000 лет до н. э. Они делали эль быстрее, чем его делают сейчас, потому что не добавляли в него хмель.
До того, как в Англию привезли хмель из Нидерландов в XV веке, слово «эль» употреблялось исключительно по отношению к напиткам, полученным в результате брожения без хмеля. Для напитка с добавлением хмеля постепенно укоренялось слово "пиво".
Эль был очень важным напитком в Средневековье, наряду с хлебом считался товаром первой необходимости.
Слово «эль» могло прийти с древнеанглийского (ealu), восходя к праиндоевропейскому корню «alut», под которым подразумевается «колдовство, магия, обладание, опьянение».
Обычно эль различают по типу используемой закваски и температуре брожения. Эль бродят на пивных дрожжах верхового брожения, хотя некоторые британские пивоварни, включая Фуллерс и Уэлтонс используют закваску, не имеющую ярко выраженных верхнебродильных характеристик. Важная отличительная черта эля - он бродит при более высокой температуре, поэтому приготовляется быстрее чем светлое пиво.
Стандартная температура брожения эля 15-24 °C (60-75 °F). При такой температуре из дрожжей получается множество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов. В результате пиво часто имеет как бы «фруктовый» вкус. Это может быть яблоко, груша, ананас, банан, слива, чернослив или что-то еще. Обычно у эля более сладкое, насыщенное содержание, чем у светлого пива.
Чёрный стаут
Чёрный стаут (6% алк.) — чёрное пиво верхового брожения, производимое из смеси очень хорошо растворимого и жжёного солода.
Первоначально стаут варился в Ирландии как разновидность портера, он очень популярен в Великобритании и Ирландии.
Раньше прилагательное "стаут" (англ. stout) обозначало гордый, отважный. Позднее, начиная с XIV века — крепкий (англ. strong). Впервые слово стаут для обозначения пива было использовано в 1820 году компанией Гиннесс для своего стаут-портера. Следует заметить, что Гиннесс варил пиво начиная с 1759 года. Стаут в то время обозначал крепкий и относился к любому виду пива. Позднее стаут стал ассоциироваться только с портером и стал синонимом тёмного пива. В конце XIX века стаут приобрёл репутацию целительного, укрепляющего напитка, и доктора часто рекомендовали его как средство для восстановления здоровья.
Стаут отличается от портера более тёмным цветом, которым обязан более прожаренному солоду, и повышенным содержанием алкоголя.
Копченое пиво
Секрет этого уникального напитка в том, что для его приготовления используют особый копченый солод. Раухбир или раушбир - «копчёное пиво» - сейчас является, пожалуй, одним из самых экзотических сортов, хотя лет 150 назад, пиво часто было «с дымком». Солод тогда подсушивали на открытом огне из дров, поэтому он всегда был слегка «подкопчённый».
Сохранилось это пиво в немецком Бамберге (Франкония), где несколько пивоварен продолжают варить раушбир. Классический раушбир имеет аромат дыма и солода, вкус также солода с дымом, интенсивность которого может быть от довольно слабой до очень сильной. Цвет обычно более темный и зависит от типа пива.
Для приготовления копчёного солода используются буковые поленья, которые хранятся как минимум три года. Эту древесину высшего качества срубают во франконском местечке Юра, и в конечном итоге именно она придаёт «копчёному пиву» специфический аромат и тёмный цвет.