Приготовление вина - подготовка помещения, винодельческой тары и оборудования. Прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда на вино, необходимо подготовить помещение, тару и оборудование.
В помещении, в котором будет происходить приготовление вина нельзя хранить продукты с посторонними запахами, так как вино обладает свойствами поглощать и удерживать в себе запахи.
Самой лучшей винодельческой тарой считается дубовая бочка, стеклянные баллоны и эмалированные ведра.
Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние бочонков, так как от них в большей степени зависит качество вина.
Бочонки из-под кваса, пива, огурцов, капусты и яблок, а также пахнущие керосином или маслом, нельзя употреблять.
Заплесневелые бочонки придают вину запах и привкус плесени, с запахом уксуса содержат на своей внутренней поверхности вредные микроорганизмы (уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием. Эти бактерии, попадая в вино, развиваются в нем и снижают его качество.
Таким образом, приготовление вина начинают с подбора и подготовки соответствующей тары с чистым винным запахом.
Подготовка начинается с замачивания бочонков, но перед этим необходимо проверить целостность клепки. Поврежденную клепку заменяют новой и осаждают обручи. Затем бочонки замачивают на 2-3 дня в холодной воде. При замачивании клепка расбухает и плотно закрывает мелкие щели.
Клепка новых бочонков содержит дубильные вещества, а если в такую тару налить вино, то оно потемнеет и приобретает терпкий вкус. Новые бочонки подвергают выщелачиванию. Для этого их напоняют доверху водой и замачивают в течение 2-3 недель, меняя воду через каждые 3-4 дня.
После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара обрабатывают кипятком. Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха моют сначала холодной, затем горячей водой и просушивают.
Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, так как в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи. По этой же причине грязные бочонки вначале горячей водой не моют.
Также виноделы хорошо знают, что приготовление вина предполагает не использование медной и железной посуды. Алюминиевая посуда может быть использована, но только для кратковременных переливок.
Для дробления ягод допустимо использовать дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, а для измельчения яблок, груш, айвы - шинковку. Для извлечения сока из мезги можно использовать как электрические соковыжималки, так и специальные прессы, которые есть в продаже.
При выборе пресса необходимо обратить внимание на то, чтобы металлические части были выполнены из нержавеющих материалов. Впрочем, это простое правило, должно быть понятно всем, кто заботиться о качестве приготовления вин.
Вместе с тем, необходимо учитывать, что выбранный вами пресс или соковыжималка не должны раздроблять семечки, косточки или гребни, находящиеся в мезге.
По мнению многих виноделов использовать соковыжималку с целью извлечения сока вин с тонким ароматом, например, вина из белой смородины и белого винограда, не рукомендуется.
Но приготовление вина из красного винограда, а также десертных плодово-ягодных вин с использованием соковыжималки вполне возможно.
Для того, чтобы приготовление вина было успешным, дробилку и все деревянные части пресса промывают раствором соды, а металлические части после очистки покрывают слоем парафина с салом, чтобы исключить соприкосновение сока с железом, отчего вино моментально темнеет.
Для этого берут одну часть парафина и одну часть сала, разогревают их, затем тряпку, намотанную на конец палки, смачивают разогретым парафином и наносят его тонким слоем на поверхность металла, предварительно прогретого паяльной лампой.
Надеемся, что ознакомление с предложенными рецептами вина, будь то красное вино или десертное фруктовое вино, укрепит ваше желание порадовать друзей отличным качеством своего домашнего вина.
суббота, 5 января 2013 г.
Глинтвейн в домашних условиях
Слово «глинтвейн» ассоциируется с теплом, уютом и покоем. Этот горячий алкогольный напиток на основе вина широко употреблялся в кругах высшего общества Европы в средние века. Немного позднее, в 18 веке глинтвейн начали готовить перед проведением национальных праздников и рождественских базаров. На улицах Великобритании и стран Скандинавии можно было согреться горячим глинтвейном, который готовили на каждом углу. Еще позднее, приблизительно 150 лет назад способ приготовления глинтвейна, который пила вся Европа, стал известен на просторах нашей родины. С тех пор популярность этого напитка лишь растет.
Историки утверждают, что на самом деле родиной глинтвейна является древний Рим. Именно в древнем Риме впервые начали добавлять в вино специи. Главным отличием древнеримского напитка было то, что его не нагревали и употребляли холодным.
Рецепт классического домашнего глинтвейна основан на красном сухом вине. В некоторых случаях допустимо использование полусухих вин. Напиток получается в меру крепким, отлично согревает и подходит как для торжеств, так и для семейных посиделок. Для того чтобы поднять градус в рецепт глинтвейна дома добавляли крепкий алкоголь – коньяк или ром. Крепость напитка можно значительно уменьшить, если при приготовлении глинтвейна дома дать ему постоять на огне. Хотя, согласно стандартам, установленным Германией, содержание алкоголя в глинтвейне не должно быть ниже 7%. В противном случае, напиток глинтвейном называть нельзя. Кипятить глинтвейн также не рекомендуется ни в одном рецепте.
Вкусный и правильный глинтвейн считается незаменимым напитком в зимнее, холодное время. Многие хозяйки стремятся узнать, как варить глинтвейн дома и что добавлять в этот напиток, чтобы улучшить вкус. Ниже приведены рецепты глинтвейна в домашних условиях. Главной особенностью в приготовлении этого напитка является то, что каждая хозяйка может использовать приправы и специи для глинтвейна на свой вкус. Зная, как готовить классический глинтвейн дома, можно изменять рецепт на свой вкус – добавляя или исключая из него ингредиенты.
Рецепт глинтвейна в домашних условиях
Для приготовления глинтвейна в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты: 1 бутылка сухого красного вина, шесть бутонов сушеной гвоздики, 1 столовая ложка сахара, сок 1/2 лимона, мускатный орех и корица – по одной щепотке. Красное вино следует налить в кастрюлю, подогреть на огне и добавить в него все специи. Напиток нужно хорошо размешать и довести до горячего состояния. Кипятить глинтвейн ни в коем случае нельзя! После этого горячее вино со специями следует снять с огня и накрыть крышкой. Через 10-15 минут, когда глинтвейн настоится, его можно употреблять.
Зная, как приготовить глинтвейн дома, мы получаем отличный способ лечения многих заболеваний. Классический глинтвейн рекомендуется пить с медом в качестве профилактики или лекарства от простуды.
Рецепт домашнего глинтвейна с фруктами
Этот рецепт домашнего глинтвейна позволяет приготовить потрясающий ароматный напиток, которым можно порадовать гостей или домочадцев. Для приготовления понадобятся: 1 бутылка столового красного вина, 3-4 столовых ложки сахарного песка, 1 апельсин, 1/4 лимона, 1 яблоко, 1 столовая ложка меда, 6 бутонов гвоздики, по 5 горошин перца – душистого и черного, по 1 чайной ложке кардамона и мускатного ореха, корица, 200 мл воды. Перед тем, как сделать глинтвейн дома, фрукты необходимо помыть и нарезать дольками.
Воду следует перелить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до температуры приблизительно 40-50 градусов. В теплую воду нужно всыпать кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику и перец. Постоянно помешивая, необходимо довести смесь до температуры 70 градусов, после чего влить вино и сделать огонь очень маленьким. Далее в напиток следует добавить сахар и нарезанный на небольшие дольки апельсин. Через 10 минут напиток следует снять с огня, добавить в него мед, хорошо размешать и настаивать 15 минут под плотно закрытой крышкой. Готовый домашний глинтвейн следует разлить по стаканам и украсить дольками лимона и яблока.
Рецепт глинтвейна
Рецепт глинтвейна гвоздичного:
Компоненты: 600 мл красного столового вина, 1 лимон, 0,01 г гвоздики, 0,05 г корицы, 120 г сахара;
разогреть вино с гвоздикой, корицей, сахаром и цедрой лимона, не доводя до кипения и процедить;
в стаканы положить по ломтику лимона и разлить глинтвейн.
Рецепт глинтвейна лимонного:
Компоненты: 89 мл рома, 240 мл красного столового вина, 280 мл воды,1 лимон, 1 апельсин, 120 г сахара;
срезать кожуру с 3/4 лимона, положить в воду с сахаром и варить 10 минут;
процедить, добавить вино, отжатый сок лимона, подогреть и влить ром;
перед подачей в стаканы положить ломтики апельсина.
Рецепт яблочного глинтвейна:
Компоненты: 3 яблока, 230 г белого вина, 200 г яблочного сока, 4 ст. ложки яблочной водки, 2 ст. ложки сахара, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, горсть малины, цедра 1 апельсина;
яблоки очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками;
сложить яблоки в кастрюлю, влить 200 г вина и сок, добавить сахар, пряности и половину апельсиновой цедры, довести до кипения и варить 10 мин., пока яблоки не станут мягкими, снять с огня;
оставшуюся цедру нарезать тонкими полосками, малину перебрать, шумовкой вынуть из кастрюли яблоки, протереть их через сито, смешать с оставшимся вином и вернуть в кастрюлю, прогреть 2-3 мин.;
влить яблочную водку и всыпать малину, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 мин., затем глинтвейн разлить по стаканам, украсить полосками цедры.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн кофейный:
Компоненты: 200 мл кофе, 200 мл сухого вина, 200 мл коньяка, 40 г сахара;
все смешать и подогреть до 70 градусов.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн "согревающий":
Компоненты: 360 мл красного сухого вина, 200 мл коньяка, 40 г сахара, 40 мл лимонного сока, цедра 1/2 лимона, мускатный орех;
все смешать и довести до кипения, подавать горячим.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн "древний":
Компоненты: 1 1/2 стакана крепкого чая, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана водки;
все перемешать и подогреть, подавать в маленьких чашечках.
Рецепт глинтвейна по болгарски:
Компоненты: яблоки - 200 г, красное вино - 700 мл, сахар - 200 г, корица - 20 г, гвоздика - 10 шт., черный перец горошком - 15 шт.;
яблоки нарезать дольками, удалить семенное гнездо и положить в эмалированную кастрюлю;
залить яблоки вином, добавить сахар, корицу, гвоздику и перец, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания;
снять с огня и дать отстояться 10 мин. и процедить;
затем разлить в бокалы и положить в каждый небольшое количество сваренных в вине яблочных долек и сразу же подавать.
Рецепт глинтвейна "застольный":
Компоненты: красное столовое вино - 1,125 л, сахар - 100 г, 0,5 лимона, гвоздика - 2-3 шт., корица - 1 г;
вино влить в кастрюлю, добавить сахар, корицу, гвоздику, измельченную лимонную цедру и лимонный сок;
нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения;
горячий напиток процедить и разлить в чашки, добавив в каждую по кружочку лимона.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн "фруктовый":
Компоненты: яблочный сок - 0,4 л, кагор - 240 мл, лимонная цедра 1/2 лимона;
сок и вино влить в кастрюлю, добавить измельченную лимонную цедру, подогреть под крышкой не до кипения;
после чего процедить и разлить в чашки.
Компоненты: 600 мл красного столового вина, 1 лимон, 0,01 г гвоздики, 0,05 г корицы, 120 г сахара;
разогреть вино с гвоздикой, корицей, сахаром и цедрой лимона, не доводя до кипения и процедить;
в стаканы положить по ломтику лимона и разлить глинтвейн.
Рецепт глинтвейна лимонного:
Компоненты: 89 мл рома, 240 мл красного столового вина, 280 мл воды,1 лимон, 1 апельсин, 120 г сахара;
срезать кожуру с 3/4 лимона, положить в воду с сахаром и варить 10 минут;
процедить, добавить вино, отжатый сок лимона, подогреть и влить ром;
перед подачей в стаканы положить ломтики апельсина.
Рецепт яблочного глинтвейна:
Компоненты: 3 яблока, 230 г белого вина, 200 г яблочного сока, 4 ст. ложки яблочной водки, 2 ст. ложки сахара, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, горсть малины, цедра 1 апельсина;
яблоки очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками;
сложить яблоки в кастрюлю, влить 200 г вина и сок, добавить сахар, пряности и половину апельсиновой цедры, довести до кипения и варить 10 мин., пока яблоки не станут мягкими, снять с огня;
оставшуюся цедру нарезать тонкими полосками, малину перебрать, шумовкой вынуть из кастрюли яблоки, протереть их через сито, смешать с оставшимся вином и вернуть в кастрюлю, прогреть 2-3 мин.;
влить яблочную водку и всыпать малину, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 мин., затем глинтвейн разлить по стаканам, украсить полосками цедры.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн кофейный:
Компоненты: 200 мл кофе, 200 мл сухого вина, 200 мл коньяка, 40 г сахара;
все смешать и подогреть до 70 градусов.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн "согревающий":
Компоненты: 360 мл красного сухого вина, 200 мл коньяка, 40 г сахара, 40 мл лимонного сока, цедра 1/2 лимона, мускатный орех;
все смешать и довести до кипения, подавать горячим.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн "древний":
Компоненты: 1 1/2 стакана крепкого чая, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана водки;
все перемешать и подогреть, подавать в маленьких чашечках.
Рецепт глинтвейна по болгарски:
Компоненты: яблоки - 200 г, красное вино - 700 мл, сахар - 200 г, корица - 20 г, гвоздика - 10 шт., черный перец горошком - 15 шт.;
яблоки нарезать дольками, удалить семенное гнездо и положить в эмалированную кастрюлю;
залить яблоки вином, добавить сахар, корицу, гвоздику и перец, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания;
снять с огня и дать отстояться 10 мин. и процедить;
затем разлить в бокалы и положить в каждый небольшое количество сваренных в вине яблочных долек и сразу же подавать.
Рецепт глинтвейна "застольный":
Компоненты: красное столовое вино - 1,125 л, сахар - 100 г, 0,5 лимона, гвоздика - 2-3 шт., корица - 1 г;
вино влить в кастрюлю, добавить сахар, корицу, гвоздику, измельченную лимонную цедру и лимонный сок;
нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения;
горячий напиток процедить и разлить в чашки, добавив в каждую по кружочку лимона.
Рецепты глинтвейна - глинтвейн "фруктовый":
Компоненты: яблочный сок - 0,4 л, кагор - 240 мл, лимонная цедра 1/2 лимона;
сок и вино влить в кастрюлю, добавить измельченную лимонную цедру, подогреть под крышкой не до кипения;
после чего процедить и разлить в чашки.
Полусладкое вино
Полусладкое вино
Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью, чем десертное. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва) использовать не рекомендуется. Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром.
Когда готовят полусладкое вино, то все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка - проводятся так же, как и для приготовления десертного вина. Готовый выброженный сухой виноматериал для придания вину кондиций в отношении сахара обрабатывают двумя способами.
Первый способ.
В готовый, осветленный, снятый с осадка виноматериал добавляют сахар (50 г на 1 л вина). Полусладкое вино, обладая низкой спиртуозностью, непрочно, легко забраживает. Для придания вину прочности его пастеризуют.
Готовое полусладкое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают пробками. Пробки обвязывают веревкой, что бы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75 градусов и поддерживают эту температуру в продолжение 30 минут.
Затем бутылки вынимают. Когда полусладкое вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолкой.
Второй способ.
Полусладкое вино, не подслащенное, разливают по бутылкам, укупоривают пробки, заливают сургучом и хранят до употребления.
Перед употреблением к готовому вину для придания сладости добавляют сахарный сироп. Сироп для полусладкого вина готовят из сока ягод, из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 литру сока ягод добавляют 800 граммов сахарного песка.
Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченной корковой пробкой, обвязывают веревкой и пастеризуют 15 минут при температуре 75 градусов.
Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока следует слегка прогреть в эмалированной кастрюле.
За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но лучше на этом же вине. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно. В полусладкое вино перед употреблением добавляют готовый сироп по вкусу.
Рекомендуется добавлять около 0,5 стакана сиропа на один литр вина. Очень вкусное полусладкое самодельное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют липовый или цветочный мед, который необходимо добавлять перед самым употреблением.
Особенно выигрывает от этого яблочное вино и вино из крыжовника.
Десертное полусладкое вино лучше хранить при температуре 15 градусов тепла, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.
Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью, чем десертное. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва) использовать не рекомендуется. Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром.
Когда готовят полусладкое вино, то все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка - проводятся так же, как и для приготовления десертного вина. Готовый выброженный сухой виноматериал для придания вину кондиций в отношении сахара обрабатывают двумя способами.
Первый способ.
В готовый, осветленный, снятый с осадка виноматериал добавляют сахар (50 г на 1 л вина). Полусладкое вино, обладая низкой спиртуозностью, непрочно, легко забраживает. Для придания вину прочности его пастеризуют.
Готовое полусладкое вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают пробками. Пробки обвязывают веревкой, что бы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки ставят в кастрюлю с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Воду подогревают до 75 градусов и поддерживают эту температуру в продолжение 30 минут.
Затем бутылки вынимают. Когда полусладкое вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или смолкой.
Второй способ.
Полусладкое вино, не подслащенное, разливают по бутылкам, укупоривают пробки, заливают сургучом и хранят до употребления.
Перед употреблением к готовому вину для придания сладости добавляют сахарный сироп. Сироп для полусладкого вина готовят из сока ягод, из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 литру сока ягод добавляют 800 граммов сахарного песка.
Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие бутылочки, закрывают прокипяченной корковой пробкой, обвязывают веревкой и пастеризуют 15 минут при температуре 75 градусов.
Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока следует слегка прогреть в эмалированной кастрюле.
За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но лучше на этом же вине. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно. В полусладкое вино перед употреблением добавляют готовый сироп по вкусу.
Рекомендуется добавлять около 0,5 стакана сиропа на один литр вина. Очень вкусное полусладкое самодельное вино получается, если вместо сиропа к нему добавляют липовый или цветочный мед, который необходимо добавлять перед самым употреблением.
Особенно выигрывает от этого яблочное вино и вино из крыжовника.
Десертное полусладкое вино лучше хранить при температуре 15 градусов тепла, так как при более высокой температуре вкус его ухудшается.
Красное вино
Красное вино
Красное вино при его приготовлении отличается от виноделия белых вин. Так, при изготовлении красных вин отделение сока от твердых частей ягод следует за брожением в отличие от винодения белых вин, для которых отжатие производят после дробления ягод и сок сбраживают без твердых частей грозди.
Дробление обнажает мякоть, освобождает сок, способствует смешиванию его с дрожжами, находящимися на поверхности грозди и его аэрации. Необходимое требование к дроблению - не разрушать семена и гребни. Необходимо контакт с воздухом (аэрацию) по возможности ограничить.
Вопрос отделения гребней - спорный, так как без них сброженное красное вино более мягко и более тонкого вкуса, быстрее готово к употреблению. Однако гребни облегчают брожение и прессование. Они придают вину терпкость и высокая экстрактивность красных вин маскирует дубильность вина.
Далее. Сбраживание мезги красного винограда ведут в бочке или другой емкости. Можно вести брожение как в открытой, так и в закрытой бочке. О том, как подготовить бочонок прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда и начать приготовление вина, рассказано на отдельной странице. Ее необходимо заполнить мезгой не более чем на 4/5 объема, так как объем мезги во время брожения увеличивается.
Подготовленную разводку дрожжей следует вносить единовременно в подготовленную для брожения бочку или другую емкость, через 3-4 часа после ее наполнения, тщательно перемешать.
В течение суток поднявшуюся шапку бродящей мезги необходимо несколько раз перемешивать. Этот прием обязательный, иначе красное вино может скиснуть. Кроме того, перемешивание ускоряет брожение вина, так как в шапке содержится основное количество дрожжей.
Обязательно необходимо предусмотреть, чтобы между верхом шапки мезги и верхним краем бочки было расстояние не менее 5 см. При брожении выделяется большое количество углекислого газа, и этот 5-сантиметровый слой газа предотвратит доступ кислорода к бродящему вину.
Красное вино должно начинать бродить в открытой бочке.
После чего бочку надо закрывать. Брожение становится заметным через 12 часов при температуре 25 градусов, через 24 часа - при температуре 17-18 градусов, через 5-6 дней - при температуре ниже 15 градусов.
После окончания брожения рекомендуется оставить вино в бочке еще на срок от 5-8 дней до 3 недель. Более длительная выдержка в бочке дает более легкие вина и исключает опасность отсутствия яблочно-молочного брожения.
Пребывание в бочке должно быть более кратким в теплую осень, при переработке очень спелого винограда, особенно если он не отделен от гребней, и тем более, если он поврежден плесенью.
Более длительным должно быть нахождение в бочке в прохладную осень здорового винограда с большим содержанием кислот.
Далее красное вино следует спустить из бочки и отжать. Непосредственно за спуском вина из бочки самотеком следут отпрессование твердых частей, оставшихся в бочке.
Отжатие производят на прессе. В случае опасности побурения вина под действием воздуха (проверяют, оставив открытый стакан с вином на одни сутки) следует добавить в вино сернистый ангидрид из расчета 50 мг на 1 литр.
Изготовленное из подгнившего винограда красное вино предохраняют путем внесения в него 50-100 мл/г сернистого ангидрида до брожения.
Рекомендуется вино-самотек и из-под пресса сразу смешивать. После этого в течение 2-3 дней происходит полное исчезновение сахара. Можно перед смешиванием прессовую фракцию оклеить желатином.
В любом случае, при брожении мезги с перемешиванием шапки прессовая фракция мало чем отличается от самотека.
После спуска получившееся самодельное вино осветляют, производят его переливку, доведение до кондиций по сахару - в обычном порядке, не отличающемся от приготовления любых других вин.
В заключение можно сказать, что эффективно осветление оклейкой желатином, так как вино содержит большое количество дубильных веществ.
Красное вино при его приготовлении отличается от виноделия белых вин. Так, при изготовлении красных вин отделение сока от твердых частей ягод следует за брожением в отличие от винодения белых вин, для которых отжатие производят после дробления ягод и сок сбраживают без твердых частей грозди.
Дробление обнажает мякоть, освобождает сок, способствует смешиванию его с дрожжами, находящимися на поверхности грозди и его аэрации. Необходимое требование к дроблению - не разрушать семена и гребни. Необходимо контакт с воздухом (аэрацию) по возможности ограничить.
Вопрос отделения гребней - спорный, так как без них сброженное красное вино более мягко и более тонкого вкуса, быстрее готово к употреблению. Однако гребни облегчают брожение и прессование. Они придают вину терпкость и высокая экстрактивность красных вин маскирует дубильность вина.
Далее. Сбраживание мезги красного винограда ведут в бочке или другой емкости. Можно вести брожение как в открытой, так и в закрытой бочке. О том, как подготовить бочонок прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда и начать приготовление вина, рассказано на отдельной странице. Ее необходимо заполнить мезгой не более чем на 4/5 объема, так как объем мезги во время брожения увеличивается.
Подготовленную разводку дрожжей следует вносить единовременно в подготовленную для брожения бочку или другую емкость, через 3-4 часа после ее наполнения, тщательно перемешать.
В течение суток поднявшуюся шапку бродящей мезги необходимо несколько раз перемешивать. Этот прием обязательный, иначе красное вино может скиснуть. Кроме того, перемешивание ускоряет брожение вина, так как в шапке содержится основное количество дрожжей.
Обязательно необходимо предусмотреть, чтобы между верхом шапки мезги и верхним краем бочки было расстояние не менее 5 см. При брожении выделяется большое количество углекислого газа, и этот 5-сантиметровый слой газа предотвратит доступ кислорода к бродящему вину.
Красное вино должно начинать бродить в открытой бочке.
После чего бочку надо закрывать. Брожение становится заметным через 12 часов при температуре 25 градусов, через 24 часа - при температуре 17-18 градусов, через 5-6 дней - при температуре ниже 15 градусов.
После окончания брожения рекомендуется оставить вино в бочке еще на срок от 5-8 дней до 3 недель. Более длительная выдержка в бочке дает более легкие вина и исключает опасность отсутствия яблочно-молочного брожения.
Пребывание в бочке должно быть более кратким в теплую осень, при переработке очень спелого винограда, особенно если он не отделен от гребней, и тем более, если он поврежден плесенью.
Более длительным должно быть нахождение в бочке в прохладную осень здорового винограда с большим содержанием кислот.
Далее красное вино следует спустить из бочки и отжать. Непосредственно за спуском вина из бочки самотеком следут отпрессование твердых частей, оставшихся в бочке.
Отжатие производят на прессе. В случае опасности побурения вина под действием воздуха (проверяют, оставив открытый стакан с вином на одни сутки) следует добавить в вино сернистый ангидрид из расчета 50 мг на 1 литр.
Изготовленное из подгнившего винограда красное вино предохраняют путем внесения в него 50-100 мл/г сернистого ангидрида до брожения.
Рекомендуется вино-самотек и из-под пресса сразу смешивать. После этого в течение 2-3 дней происходит полное исчезновение сахара. Можно перед смешиванием прессовую фракцию оклеить желатином.
В любом случае, при брожении мезги с перемешиванием шапки прессовая фракция мало чем отличается от самотека.
После спуска получившееся самодельное вино осветляют, производят его переливку, доведение до кондиций по сахару - в обычном порядке, не отличающемся от приготовления любых других вин.
В заключение можно сказать, что эффективно осветление оклейкой желатином, так как вино содержит большое количество дубильных веществ.
Сухое вино
Сухое вино называется легкое, слабоградусное (не свыше 12% об.), не содержащее сахара (выбродившее "насухо"). Хорошее сухое вино должно обладать легким сортовым ароматом, мягким гармоничным вкусом с приятной кислотностью.
Ягоды с тяжелым сильным и резким ароматом для приготовления сухих вин не пригодны. Например, малина является прекрасным сырьем для приготовления десертнтых вин, а для сухих вин она не пригодна.
Следует заметить, что тоже относится и к землянике, рябине и к тем сортам крыжовника, которые обладают сильным специфическим ароматом, например: Черный магус, Мускатный и др.
Лучшее сухое вино получают из винограда, яблок, вишни, белой смородины и особенно из некоторых сортов крыжовника, например, Английского желтого, Английского зеленого.
При изготовлении сухого вина многие процессы те же, что и приготовлении десертного вина. Все, что касается сбора, мойки, дробления ягод, нагревания мезги, прессования и осветления, применимо также и к приготовлению столовых (сухих) вин, брожение на мезге не рукомендуется.
В столовом виноделии при улучшении состава плодовых и ягодных соков путем разбавления водой для понижения кислотности, необходимо сообразовываться с условиями приготовления вина.
Нужно учитывать, что например яблочное вино при брожении теряет до 2 г кислоты на 1 литр. Вина из крыжовника теряют меньше кислоты во время брожения, а в винах из смородины кислотность не падает.
Все необходимое количество сахара растворяют в воде и вносят в сок до начала брожения. Сок с водой и сахаром наливают в баллон или бочонок на три четверти объема, также туда добавляют немедленно 2% закваски дрожжей и 0,3 г хлористого аммония на один литр сусла.
После внесения закваски посуду с соком, оставленным на брожение, закрывают ватным шпунтом и изолируют от прямых солнечных лучей. На второй или третий день после внесения закваски сок начинает бурно бродить.
Высококачественное сухое вино можно получить только при соблюдении необходимых условий брожения.
Температуру сусла, поставленного на брожение, необходимо довести до 18-20 градусов. В продолжение всего периода брожения необходимо следить, чтобы температура не повышалась.
Бурное брожение обычно продолжается 4-5 дней, после чего необходимо сменить ватный шпунт на водяной затвор и сразу же начинать долив посуды, в которой бродит вино.
Доливать нужно вином того же сорта, каждые 2-3 дня с таким расчетом, чтобы за 10 дней посуда была долита вином. Если этого не делать, то оно может испортиться, покрыться винной цвелью или превратиться в винный уксус.
После бурного в вине идет брожение в течение 1,5 месяцев во время которого остатки сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Но сахар при этом на вкус не должен ощущаться. В этот период сухое вино постепенно осветлится, и к концу тихого брожения его необходимо снять с осадка.
Если продержать вино долго на осадке, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус. Фильтрации лучше избежать.
Сухое вино наливают в бутылки или баллоны до половины горлышка. Посуду плотно укупоривают распаренной корковой пробкой и заливают смолкой.
Если сухое самодельное вино разлито в бутылки, то их хранят лежа при температуре от 2 до 15 градусов. При более высокой температуре сухое вино легко подвергается порче и заболеванию.
Необходимо следить за этим и тогда у вас появиться возможность услышать восторженные отзывы друзей о приготовленном вами вине
четверг, 3 января 2013 г.
С 1 января подорожают водка и коньяк
С 1 января подорожают водка и коньяк
Росалкогольрегулирование подготовило россиянам очередной новогодний подарок. С последним ударом курантов значительно подскочат цены на крепкие спиртные напитки.
Федеральная служба по регулированию алкогольного рынка подталкивает бедных россиян к употреблению дешевых спиртосодержащих жидкостей. С 1 января 2013 года в России подорожают водка, коньяк и другие крепкие спиртные напитки. Росалкогольрегулирование установило на них новые минимальные цены. Отдельные цены предусматриваются для закупок, поставок и розничной продажи спиртного. Соответствующий приказ подписан и прошёл регистрацию в Минюсте.
Согласно документу, 40-градусная водка будет стоить в магазине не менее 170 рублей за пол-литровую бутылку. Это более чем на треть выше нынешней минимальной цены в 125 рублей. Такой же объём коньяка обойдётся как минимум в 280 рублей вместо 219. За бренди вместо 190 рублей придётся заплатить в лучшем случае 250. Цены на другую подобную продукцию будут рассчитываться пропорционально. Приказ о прежних ценах с 1 января утратит силу.
Как мы уже сообщали, власти хотели установить нижний ценовой предел для закупок, поставок и розничной продажи игристого вина. Согласно проекту, стандартная бутылка шампанского объемом три четверти литра будет стоить в магазинах не меньше 115 рублей. Напиток в таре другой ёмкости предлагалось продавать по ценам, рассчитанным в соответствующей пропорции.
Однако в дело вмешалось Минэкономразвития. Оно опубликовало разгромный отзыв и отрицательное заключение на проект приказа. Предлагаемая мера неэффективна, отметили чиновники. Она никак не решает проблему контрафактной продукции, зато создает избыточные сложности и ограничения для предпринимателей. Новшество ведет к необоснованным дополнительным расходам. Более того, Росалкогольрегулирование просто не имеет права принимать подобный приказ. Полномочия ведомства по установлению цен не распространяются на продукцию крепостью ниже 28 процентов. Об этом говорится в Постановлении Правительства РФ от 7 марта 1995 г. № 239. Наконец, введение минимальных цен обернется выравниванием стоимости контрафактного и легального игристого вина в магазинах.
Последний раз минимальные цены на крепкое спиртное повышались около полугода назад — 1 июля.
Отметим, ранее Министерство финансов представило Основные направления налоговой политики РФ на 2013 год и плановый период 2014-2015 гг. Предсказывается в документе и дальнейшая судьба акцизов. Осенью Госдума приняла, а президент подписал закон об индексации ставок акцизов. Документ охватывает период с 2013 по 2015 год. В 2015 году резко увеличатся ставки для большинства подакцизных товаров, отмечается в пояснительной записке:
На 2013 и 2014 годы ставки акцизов, за исключением акцизов на нефтепродукты, сохранены в размерах, установленных Федеральным законом от 28 ноября 2011 г. № 338-ФЗ...
В 2015 году ставки акцизов на большинство видов подакцизных товаров предлагается увеличить по сравнению с 2014 годом в среднем на 20 процентов; на спиртосодержащую продукцию, алкогольную продукцию с объемной долей этилового спирта до 9 процентов включительно, а также на этиловый спирт, ввозимый на территорию Российской Федерации или реализуемый организациям, не уплачивающим авансовый платеж акциза — на 25 процентов.
Индексация акцизов на вина и пиво с нормативным содержанием объемной доли этилового спирта свыше 0,5 процентов и до 8,6 процента включительно по сравнению с 2014 годом предусматривается на 10 процентов.
Алкогольная продукция с объемной долей этилового спирта свыше 9% будет в 2013 году облагаться по следующей ставке:
400 рублей за 1 литр безводного этилового спирта, содержащегося в подакцизном товаре.
В 2014 году ставку зафиксируют на уровне 500 рублей, а в 2015 — 600 рублей за 1 литр. Это не касается пива, вина и шампанского. Для них будут действовать особые ставки.
Вина и фруктовые вина:
- 2013 год — 7 рублей за 1 литр,
- 2014 год — 8 рублей за 1 литр,
- 2015 год — 9 рублей за 1 литр.
Игристые вина (шампанские):
- 2013 год — 24 рубля за 1 литр,
- 2014 год — 25 рублей за 1 литр,
- 2015 год — 26 рублей за 1 литр.
Пиво с содержанием этилового спирта до 8,6% включительно:
- 2013 год — 15 рублей за 1 литр,
- 2014 год — 18 рублей за 1 литр,
- 2015 год — 20 рублей за 1 литр.
Более крепкое пиво:
- 2013 год — 26 рублей за 1 литр,
- 2014 год — 31 рубль за 1 литр,
- 2015 год — 37 рублей за 1 литр.
Напомним, ставки акцизов устанавливаются статьей 193 Налогового кодекса.
Добавим, правовые основы производства и оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции устанавливает Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ. Он также вводит ограничения потребления алкогольной продукции в стране.
С 2013 года пиво перестанут продавать ночью и в киосках
С 2013 года пиво перестанут продавать ночью и в киосках
С 1 января наступившего 2013 года вступают в силу новые правила торговли пивом.
В соответствии с новым законом пиво окончательно приравнняли к алкогольным напиткам. Теперь пиво, вне зависимости от содержания в нем алкоголя, нельзя будет продавать в ночное время — с 23 вечера до 8 утра. Также пивом запрещено торговать в ларьках, киосках и магазинах площадью менее 50-ти квадратных метров.
Каксообщал "Югополис", инициатива об ужесточении правил продажи пива была выдвинута депутатами Госдумы от "Единой России".
С 1 января наступившего 2013 года вступают в силу новые правила торговли пивом.
В соответствии с новым законом пиво окончательно приравнняли к алкогольным напиткам. Теперь пиво, вне зависимости от содержания в нем алкоголя, нельзя будет продавать в ночное время — с 23 вечера до 8 утра. Также пивом запрещено торговать в ларьках, киосках и магазинах площадью менее 50-ти квадратных метров.
Каксообщал "Югополис", инициатива об ужесточении правил продажи пива была выдвинута депутатами Госдумы от "Единой России".
Пиво со сметаной поможет набрать вес
Пиво со сметаной поможет набрать вес
Действительно, пиво со сметаной это не только очередной коктейль, но и действенное средство для набора веса. Но прежде чем бежать в магазин за пивом, рекомендую дочитать статью до конца. Кстати, это еще и одно из популярных народных средств, рекомендуемое при проблемах с потенцией.
Пиво и сметана
Итак, почему именно почему пиво со сметаной способствует набору веса? Все очень просто. Жирная и калорийная сметана сама по себе должна являться хорошим средством для того, чтобы пополнеть. Однако, наш организм не успевает толком усвоить сметану до полного ее вывода, процент усвояемости ее порядка 20%. Значит нам нужно чем-то «втолкнуть» сметану и добиться большей усвояемости. В этом-то и кроется секрет успеха коктейля «Пиво со сметаной»! Дело в том, что наш организм любит и усваивает пиво не только лучше сметаны, но и гораздо быстрее. Таким образом, выпивая такой коктейль с пивом вы «проталкиваете» сметану и организм успевает усвоить аж до 90 процентов молочного продукта.
Существует и обратная сторона медали. Во-первых, такой коктейль — это достаточно большая нагрузка на печень, поэтому частое его употребление может негативно сказаться на вашем здоровье, во-вторых, от сметаны пиво не перестает быть алкоголем, частое употребление которого так же негативно сказывается на организме.
Да и вообще набирать вес лучше за счет мышечной массы, а не жиров. И не верьте в глупый миф, что жиры в тренажерном зале перерабатываются в мышцы — это полная ерунда. Кушайте больше белка (рыба, говядина, свинина, курица), все каши, молочные продукты, а так же не забывайте про овощи и фрукты. Сочетая такое меню с походами в тренажерный зал, вы увидите как стрелка весов поползет вверх и это будет здоровый вес, ваши мышцы.
Пиво со сметаной. Рецепт.
Тем не менее, интересным коктейлем для гурманов пиво со сметаной быть не перестает, поэтому спешу выложить рецепт. Честно скажу, сам никогда не пробовал, куплю пиво и сделаю, после чего поделюсь впечатлениями.
 |
| Сметана, пиво и физические нагрузки |
рецепт:
- Банка сметаны на 200 гр.
- Бутылка пива (хватит и 0,33 ml)
- Пивная кружка на 0,5 литра и ложка.
Сначала в кружку кладем сметану, заполняя 1/3 кружки. То есть всю 200 граммовую баночку полностью.
 |
| Все до последней капли в стакан! |
После чего наливаем немного пива, чтобы сделать сметану более жидкой и перемешиваем, пока не получим единую массу. После чего доливаем пиво до верху и тщательно перемешиваем. Я начало этого пункта пропустил и вбухал сразу все пиво, мешать было трудновато, так что следуйте рецепту четко.
 |
| А выглядит, как молочный коктейль. |
Подписаться на:
Сообщения (Atom)